Quinze ans en cuisine. Aujourd’hui, je structure celles des autres.

Je suis Jérémy Samper, consultant culinaire basé en Valais. Je travaille avec les restaurateurs et hôteliers qui veulent remettre du cadre dans leur cuisine, sans rien céder sur l’identité.

Je ne plaque pas un système sur votre cuisine : je viens du métier. J’ai fait les services, les ouvertures, et les semaines où la marge décide si on tient l’équipe ou pas.

Pas un cadre rigide. Un cadre juste, qui respecte la singularité de votre maison et la dignité de vos équipes.

Trois exigences traversent tout mon travail : la justesse du diagnostic, la lisibilité de ce qui est transmis, et un système que la brigade fait sien : un cadre qui libère plutôt que d’enfermer.

1. Diagnostiquer avant de proposer

   Observation en service, écoute, chiffres. Les vrais sujets se révèlent sur le terrain.

2. Restituer par écrit

   Un document court et priorisé : la base de toute décision.

3. Mettre en œuvre avec les équipes

   En cuisine, aux côtés de la brigade. Jamais par classeur interposé.

4. Suivre, puis transférer l’autonomie

   L’objectif est explicite : une organisation qui tient sans moi.

Période	Rôle	Détail
2025 →	Consultant culinaire indépendant	Missions auprès de restaurateurs et hôteliers en Valais et Suisse romande.
2018-2025	Chef de cuisine	Direction de brigade, gestion complète d’un établissement.
2014-2018	Second de cuisine	Maisons traditionnelles et gastronomiques, France et Suisse.
2010-2014	Chef de partie	Postes chaud, froid et pâtisserie dans plusieurs maisons.

Trois maisons m’ont confié leur cuisine récemment : l’Hôtel Panorama, Le Conzor à Crans-Montana, le Rucher d’Évolène et Woodland Village. Pour le détail de chaque mission, les références sont en ligne ; pour les chiffres, le mieux est d’en parler ensemble.

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