À propos
Je m'appelle Jérémy Samper. J'ai travaillé quinze ans en cuisine, en France puis en Suisse, de la brasserie à la table gastronomique. Je suis installé à Erde, en Valais.
Je viens du métier. J'ai fait les coups de feu, les ouvertures de saison et les mois où la marge décide si on garde l'équipe.
Quand j'arrive dans une maison, je n'apporte pas de modèle tout prêt. Je regarde comment vous travaillez et ce qui fait votre identité, et je construis à partir de là. Le but est que la brigade s'approprie ce qu'on met en place, et que ça tienne quand je ne suis plus là.
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D'abord observer
Je passe des services avec vous, j'écoute, je regarde les chiffres.
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Écrire ce que j'ai vu
Un document court, avec des priorités. C'est la base des décisions qu'on prend ensuite.
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Mettre en place avec l'équipe
En cuisine, à côté de la brigade.
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Me retirer
Je reste le temps que ça tienne, puis j'espace mes passages jusqu'à ne plus être nécessaire.
En ce moment, je travaille avec l'Hôtel Panorama, Le Conzor à Crans-Montana, le Rucher d'Évolène et Woodland Village.
Un appel ou un rendez-vous, sans engagement.