Références
Trois maisons, trois missions différentes. Les études de cas détaillées arrivent bientôt. Les chiffres, on en parle de vive voix, par respect pour chacune.
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Hôtel Panorama, Le Conzor
Crans-Montana, hôtellerieStructuration de la carte, organisation pensée pour un seul cuisinier, formation et régularité à l'envoi.
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Le Rucher d'Évolène
Évolène, ouverture d'établissementAccompagnement de l'ouverture sur tout le pôle F&B : carte, marges, organisation de la cuisine, inventaires, formation des équipes et régularité à l'envoi.
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L'Hermitage
Évolène, conception de cuisineConception de la cuisine avant l'ouverture : agencement, choix du matériel, zones de stockage, et besoins de la brigade expliqués aux architectes.
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Anzévui / Maison jaune
Évolène, conception de cuisineToute la partie cuisine, des plans jusqu'à l'ouverture : organisation des postes, matériel, stockage, et échanges avec les architectes pour que l'espace corresponde au travail réel.
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Woodland Village
Suisse, restauration de siteCréation et optimisation des cartes : restaurant, brunch, séminaires, mariages, groupes, anniversaires et apéritifs dînatoires. Formation des équipes et application de gestion mise à disposition.
Certaines missions se font sous accord de confidentialité et ne figurent pas ici. Si vous cherchez une référence sur un cas proche du vôtre, appelez-moi.
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