Consultant culinaire · Valais, Suisse
L’exigence, servie.
Cartes, organisation, rentabilité : je structure les cuisines des restaurants et hôtels de Suisse romande.
01 · La posture
Le terrain d’abord. Le cadre ensuite.
Quinze ans en cuisine, de la brasserie à la table gastronomique, avant de conseiller. La personne qui diagnostique est celle qui exécute, et celle qui rend des comptes.
02 · Les services
- Fiche 01
Conseil F&B hôtellerie
Direction culinaire externalisée pour hôtels et tables de Suisse romande.
Découvrir → - Fiche 02
Carte & identité culinaire
Une carte qui dit qui vous êtes, et qui tient le service.
Découvrir → - Fiche 03
Structuration & rentabilité
Fiches techniques, food cost, organisation : la cuisine qui tourne sans s’épuiser.
Découvrir → - Fiche 04
Outils numériques
La brigade outillée comme une grande maison, sans usine à gaz.
Découvrir →
03 · Au marché
Une carte juste commence au marché : trois produits valaisans du mois, choisis comme en mission.
04 · Les maisons
| Maison | Lieu | Mission |
|---|---|---|
| Hôtel Panorama, Le Conzor | Crans-Montana, VS | Organisation cuisine et coordination inter-points-de-vente. |
| Le Rucher d’Évolène | Évolène, VS | Carte, marges et régularité d’envoi. |
| Woodland Village | Suisse | Cadre commun pour une restauration multi-prestations. |
05 · Le premier pas
Votre maison mérite ce soin.
Présentez-moi votre contexte, votre point de friction, votre objectif. Je vous dirai franchement si je peux être utile.