Structuration & rentabilité
Des marges qui tiennent, sans rien céder sur le produit.
J’audite vos coûts matières, vos ratios par poste et vos pertes. Je reconstruis avec vous des standards que la brigade fait siens, puis j’ajuste la carte là où la marge décroche. Pas de classeur qui prend la poussière.
Le food cost juste, c’est de la rigueur, pas du compromis.
Process
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Audit du fonctionnement et des chiffres
Flux de service, ratios par poste, coûts matières, pertes et inventaires. Le diagnostic précède toujours la proposition.
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Fiches techniques qui vivent
Recettes, coûts, marges : construites avec votre chef, utilisées au quotidien, pas archivées.
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Standards d’organisation
Postes, transmissions, standards d’envoi, conformité HACCP sans surcharge administrative.
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Ajustement de la carte et des achats
Révision des prix, de la composition de carte et des achats fournisseurs là où la marge décroche.
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Suivi sur les premiers services
Implémentation accompagnée, puis transfert : l’organisation doit tenir sans moi.
Livrables
| Nº | Ce que vous recevez |
|---|---|
| 01 | Audit food cost et ratios par poste |
| 02 | Fiches techniques complètes (recettes, coûts, marges) |
| 03 | Suivi des pertes et des inventaires |
| 04 | Plan d’organisation des postes et transmissions |
Questions fréquentes
À partir de quand le food cost devient-il un sujet ?
Dès que la marge brute décroche de manière récurrente ou que les inventaires ne collent plus aux achats. Plus on attend, plus l’écart se banalise, et plus il coûte.
Les fiches techniques vont-elles vraiment servir ?
Oui, parce qu’elles sont construites avec votre chef, au format que la brigade utilise en service. Une fiche qui ne sert pas au quotidien est une fiche mal conçue.
Intervenez-vous aussi sur l’HACCP ?
Oui : mise en conformité et traçabilité intégrées à l’organisation des postes, sans couche administrative inutile. La conformité doit aider le service, pas le ralentir.
Une mission courte est-elle possible ?
Oui : un audit ciblé de quelques jours suffit souvent à objectiver la situation et à prioriser. La suite (mise en œuvre, suivi) se décide ensuite, sur la base du document remis.
Votre situation ressemble à cette fiche ? Décrivez-moi votre maison et votre point de friction, je vous réponds sous 48 h ouvrées.